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寒干し大根で沢庵を漬けます
 

 大根を寒の風に晒し干しました。そこそこ乾きましたのでひげ根を取りました。このあと10日ほど塩漬け(荒漬け)し、糠と塩で本漬けします。1〜2ヶ月で中位のからさの沢庵が出来上がります。市販のものに比べ甘さをおさえ糠の発酵したうまさを出せればいいのですが。多くのお客様は既製品の甘さになじまれているので私の甘くない沢庵が受け入れられるのか?心配ですね。
 だいたい、近頃のおやじと食べ物が甘すぎる。甘けりゃいいってもんじゃない。時に辛口が本当の味ということもありますよね。
author:m-hasimoto, category:-, 22:32
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